Trong những năm gần đây, cá rô phi là một trong những loại thủy sản được nuôi phổ biến tại Việt Nam nhờ sinh trưởng nhanh, nguồn cung dồi dào và giá thành ổn định. Tuy nhiên, việc tiêu thụ cá rô phi tươi vẫn gặp nhiều hạn chế do phụ thuộc vào thị trường, khó bảo quản và giá bán chưa cao. Chính vì vậy, cá rô phi sấy thăng hoa đang được xem là hướng đi mới giúp nâng cao giá trị sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản và mở ra cơ hội kinh doanh bền vững cho người nuôi và doanh nghiệp chế biến.
Vì sao cá rô phi nên sấy thăng hoa
So với các phương pháp sấy truyền thống, sấy thăng hoa mang lại nhiều lợi thế vượt trội khi áp dụng cho cá rô phi. Sấy thăng hoa giúp:
- Giữ nguyên chất lượng thịt cá: Cá rô phi sấy thăng hoa không bị co rút mạnh, không chai cứng, thớ thịt tơi xốp, dễ hoàn nguyên khi ngâm nước hoặc chế biến lại.
- Giữ hương vị tự nhiên: Quá trình sấy ở nhiệt độ thấp giúp hạn chế tối đa biến đổi mùi vị. Cá sau sấy không có mùi tanh gắt, giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá.
- Bảo toàn giá trị dinh dưỡng: Protein, axit amin và các khoáng chất trong cá rô phi được giữ lại ở mức cao, phù hợp cho các dòng thực phẩm dinh dưỡng và cao cấp.
- Thời gian bảo quản dài: Cá rô phi sấy đông khô có độ ẩm rất thấp, có thể bảo quản lâu dài mà không cần chất bảo quản, thuận tiện cho vận chuyển và phân phối.
Cá rô phi sấy thăng hoa dùng để làm gì
Sản phẩm cá rô phi sấy thăng hoa có tính ứng dụng rất đa dạng, phù hợp với nhiều phân khúc thị trường.
- Làm thực phẩm ăn liền: Cá sấy thăng hoa có thể tẩm gia vị nhẹ để làm snack thủy sản cao cấp, phù hợp với người ăn kiêng, người tập gym hoặc người lớn tuổi.
- Làm nguyên liệu chế biến: Sản phẩm có thể dùng để nấu cháo, súp, mì ăn liền, chỉ cần ngâm nước là cá mềm trở lại gần như cá tươi.
- Làm thực phẩm xuất khẩu: Với ưu điểm nhẹ, dễ bảo quản và chất lượng cao, cá rô phi sấy đông khô rất phù hợp cho thị trường xuất khẩu, đặc biệt là các nước ưa chuộng thực phẩm tiện lợi và dinh dưỡng.
- Làm thực phẩm dự trữ: Sản phẩm thích hợp cho quân đội, du lịch dã ngoại, cứu trợ hoặc các nhu cầu dự trữ dài ngày.
👉 Xem thêm: Máy sấy thực phẩm đa năng
So sánh cá rô phi sấy đông khô với sấy nhiệt
Nếu sấy nhiệt ở nhiệt độ cao, cá dễ bị khô cứng, teo tóp, sậm màu và giảm mùi vị. Trong khi đó, cá rô phi sấy thăng hoa giữ được hình dạng đẹp, màu sáng tự nhiên, khi hoàn nguyên không bị bở nát. Đây là yếu tố quan trọng giúp sản phẩm sấy thăng hoa có giá trị thương mại cao hơn rõ rệt.
Ưu điểm khi sấy cá khô bằng máy sấ nhiệt chính là hiệu quả sấy cao và tiết kiệm điện năng. Nhược điểm khi sấy nhiệt là cá mất nhiều dinh dưỡng và chất lượng của cá không được cao. Sấy thăng hoa khắc phục được nhược diểm của sấy nhiệt là giữ được chất lượng cá rô phi sau khi sấy nhưng cũng lại có nhược điểm là thời gian sấy lâu, tốn nhiều điện năng trong quá trình sấy.
Quy trình cơ bản sấy thăng hoa
Quy trình sản xuất cá sấy thăng hoa thường gồm các bước chính.
- Sơ chế cá rô phi tươi, loại bỏ nội tạng, rửa sạch
- Cắt lát theo mục đích sản phẩm, nên cắt lát để có mặt phẳng giúp miếng cá tiếp xúc được với bề mặt khay nhiều nhất.
- Xếp cá vào khay sấy thăng hoa đảm bảo miếng cá tiếp xúc bề mặt phẳng với khay sấy.
- Đưa khay cá vào máy sấy thăng hoa để sấy.
- Sau khi cá khô cho ra đóng túi hút chân không ngay để bảo quản.
Tiềm năng thị trường của cá rô phi sấy thăng hoa
Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm tiện lợi, giàu dinh dưỡng và an toàn, cá sấy thăng hoa có tiềm năng phát triển rất lớn. Sản phẩm không chỉ giúp giải quyết bài toán đầu ra cho cá rô phi tươi mà còn góp phần nâng cao giá trị chuỗi thủy sản.
Đối với các cơ sở nuôi trồng, hợp tác xã và doanh nghiệp chế biến, đầu tư vào cá sấy thăng hoa là hướng đi dài hạn, phù hợp với xu hướng chế biến sâu và xuất khẩu.
Cá rô phi sấy thăng hoa là sản phẩm kết hợp giữa nguồn nguyên liệu quen thuộc và công nghệ sấy hiện đại, tạo ra giá trị mới cho ngành thủy sản. Chất lượng cao, bảo quản lâu, đa dạng ứng dụng chính là những lợi thế giúp sản phẩm này ngày càng được thị trường đón nhận.
Nếu bạn đang tìm giải pháp chế biến cá rô phi hiệu quả, ổn định và hướng đến phân khúc giá trị cao, sấy thăng hoa là lựa chọn rất đáng cân nhắc. Để bắt đầu, hãy tham khảo các dòng máy sấy thăng hoa Mactech với nhiều công suất khác nhau, phù hợp cho cả mô hình thử nghiệm lẫn sản xuất quy mô lớn. Chủ động đầu tư công nghệ ngay từ đầu sẽ giúp bạn tạo ra sản phẩm cá sấy thăng hoa chất lượng và có sức cạnh tranh bền vững trên thị trường.
Tham khảo các dòng máy sấy thăng hoa:
