Khi nói đến sấy thực phẩm, nhiều người thường lo ngại rằng việc sử dụng máy sấy nhiệt độ cao có làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm không. Đây là một trong những câu hỏi phổ biến nhất mà Mactech nhận được từ khách hàng trước khi đầu tư máy. Tuy nhiên, thực tế lại hoàn toàn ngược lại: máy sấy nhiệt độ cao không những không làm mất chất dinh dưỡng mà còn giúp giữ dinh dưỡng tốt hơn so với các phương pháp truyền thống.
Vì sao sấy bằng máy nhiệt độ cao vẫn giữ được dinh dưỡng
Nhiều loại sản phẩm cần làm chín ở nhiệt độ cao là quy trình bắt buộc. Ở nhiệt độ cao, các loại vitamin gần như đều bị phân hủy hết nên khi sấy khô hay sấy chín ở nhiệt độ cao các loại thực phẩm sẽ không giữ được vitamin bên trong. Nhưng các bạn cũng không cần phải lo lắng vì chỉ có vitamin là bị phân giải ở nhiệt độ cao, còn các khoáng chất trong thực phẩm vẫn được giữ hầu như nguyên vẹn. Bên cạnh đó, trong thực phẩm có nhiều hợp chất không bị ảnh hưởng nhiều bởi nhiệt độ cao, sau khi làm chín vẫn giữ được tính chất và có thể tổng hợp thành vitamin khi bị con người tiêu hóa. Vậy nên, nhiều loại thực phẩm dù sấy chín ở nhiệt độ cao nhưng vẫn có hàm lượng dinh dưỡng cao.
Xem thêm: Máy sấy nhiệt nông sản
Máy sấy nhiệt độ cao có làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm không
So sánh với phương pháp truyền thống
Về vấn đề sấy ở nhiệt độ cao giữ dược dinh dưỡng tốt hơn so với các phương pháp rang thủ công cũng có lý do của nó. Vấn đề nằm ở cách rang và nhiệt dộ, khi bạn rang thực phẩm bằng chảo nóng hoặc nướng trên bếp (lò nướng), nhiệt độ thường rất cao vào khoảng 180 - 300 độ C. Với nhiệt độ này, thực phẩm sẽ nhanh chín nhưng cũng bị cháy xém một phần vỏ ngoài tạo ra mùi thơm. Về mặt mùi vị thì đương nhiên các phương pháp thủ công sẽ được đánh giá cao do có mùi thơm ngon và xử lý ở nhiệt độ rất cao (trung bình 200 độ C), nhưng chính vì nhiệt độ cao và bị cháy xem nên hàm lượng dinh dưỡng có trong thực phẩm cũng bị ảnh hưởng ít nhiều, thậm chí các vùng bị cháy xém tạo mùi thơm nhưng cũng không tốt cho sức khỏe.
Đối với phương pháp rang sấy bằng máy sấy nhiệt độ cao, nhiệt độ rang sấy chỉ khoảng 120 - 140 độ C, mức nhiệt này không làm nguyên liệu cháy nên mùi vị sẽ không thơm bằng cách làm thủ công. Bù lại thực phẩm chín từ từ, chín đều giúp giữ được chất lượng tốt sau khi sấy.
Xem thêm: Máy rang sấy lạc
Ứng dụng thực tế từ khách hàng
Nhiều khách hàng sử dụng máy sấy nhiệt độ cao Mactech để sấy các loại rau củ, trái cây sấy dẻo, hạt dinh dưỡng, thảo dược, bột rau… phản hồi rằng sản phẩm giữ được màu sắc tự nhiên, mùi thơm nguyên bản và hàm lượng dinh dưỡng không bị thay đổi đáng kể. Một số sản phẩm sấy đạt tiêu chuẩn xuất khẩu ra nước ngoài, vượt qua các bài kiểm định vi sinh và thành phần dinh dưỡng.
Việc mất chất dinh dưỡng khi sấy thực phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian và phương pháp sấy, chứ không phải vì “máy nhiệt cao” gây hại. Ngược lại, máy sấy nhiệt độ cao giúp kiểm soát tốt hơn, giữ lại nhiều dưỡng chất hơn so với cách làm thủ công.
👉 Nếu bạn đang muốn nâng cao chất lượng sản phẩm, giữ được giá trị dinh dưỡng và tăng tính cạnh tranh trên thị trường, đầu tư máy sấy nhiệt độ cao Mactech chính là lựa chọn sáng suốt. Liên hệ ngay để được tư vấn miễn phí và sấy thử nguyên liệu thực tế trước khi quyết định!
