Bánh tráng, bánh phồng là những sản phẩm truyền thống Việt Nam có độ nhạy cảm rất cao với nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình sấy. Một trong những băn khoăn phổ biến của các cơ sở sản xuất là: sấy bánh bằng máy sấy nhiệt độ cao có làm bánh bị giòn, nứt hay không? Câu trả lời phụ thuộc rất lớn vào cách vận hành máy sấy và điều chỉnh nhiệt độ, thời gian sấy cho phù hợp với từng loại bánh.
Đặc điểm của bánh tráng, bánh phồng trong quá trình sấy
Bánh tráng, bánh phồng có cấu trúc mỏng, nhiều tinh bột, dễ mất nước nhanh khi gặp nhiệt độ cao. Nếu sấy quá nóng hoặc sấy quá nhanh:
- Bánh dễ bị giòn quá mức, mất độ dẻo cần thiết
- Bề mặt bánh có thể bị nứt nẻ, co ngót không đều
- Màu sắc không đẹp, dễ xuất hiện vết cháy hoặc đốm sẫm màu
Ngược lại, nếu sấy quá chậm, bánh dễ bị ẩm mốc, tăng chi phí và kéo dài thời gian sản xuất.
Máy sấy nhiệt độ cao Mactech – Điều chỉnh linh hoạt theo từng loại bánh
Máy sấy nhiệt độ cao Mactech được thiết kế với khả năng điều chỉnh nhiệt độ và lưu lượng gió linh hoạt, phù hợp với yêu cầu sấy tinh tế của các sản phẩm nhạy cảm như bánh tráng, bánh phồng.
Ưu điểm nổi bật khi sử dụng:
- Nhiệt độ có thể điều chỉnh chính xác từ 40°C đến 160°C, không cần sấy ở mức nhiệt cao liên tục
- Hệ thống gió đối lưu nhẹ nhàng giúp hơi nước thoát đều mà không làm bánh bị co rút nhanh
- Tùy chỉnh tốc độ sấy theo từng giai đoạn: sấy nhẹ ban đầu, tăng nhiệt dần để bánh khô từ trong ra ngoài
- Đảm bảo bánh giữ được độ dẻo cần thiết sau sấy, không giòn gãy
Sấy bánh tráng, bánh phồng bằng máy sấy nhiệt độ cao có bị giòn, nứt không
Câu trả lời là không, nếu bạn vận hành máy đúng cách:
- Cài đặt nhiệt độ thấp và tăng dần theo chu trình sấy
- Chia nhỏ mẻ sấy để hơi nước thoát nhanh nhưng không đột ngột
- Đặt bánh đúng cách trên khay, tránh chồng quá dày hoặc xếp lệch
- Có thể phun nhẹ nước hoặc ủ bánh ẩm trước khi sấy đối với những dòng bánh dễ nứt
Khi áp dụng đúng kỹ thuật, máy sấy nhiệt độ cao Mactech giúp bánh tráng, bánh phồng khô đều, đẹp màu, dẻo dai, không bị nứt nẻ như nhiều người lo ngại.
Một số kinh nghiệm sấy bánh thành công từ khách hàng Mactech
- Đối với bánh tráng gạo: nên sấy ở 45°C – 55°C trong khoảng 5 – 7 giờ
- Đối với bánh phồng sữa, bánh phồng tôm: sấy ở 50°C – 60°C tùy độ dày, thời gian 6 – 8 giờ
- Với các loại bánh đặc biệt như bánh tráng mè, bánh phồng nếp: cần theo dõi kỹ độ khô từng giai đoạn để tránh nứt
Máy sấy Mactech – Giải pháp nâng cao năng suất và chất lượng bánh truyền thống
So với phơi nắng tự nhiên, sử dụng máy sấy giúp:
- Chủ động thời gian sản xuất, không phụ thuộc thời tiết
- Bánh đạt chất lượng đồng đều, nâng cao giá trị thương phẩm
- Giảm nhân công, tiết kiệm chi phí vận hành lâu dài
Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp sấy bánh tráng, bánh phồng hiệu quả, an toàn, hãy liên hệ ngay với Mactech để được tư vấn chi tiết theo đúng sản phẩm của bạn.
