Mướp đắng hay còn gọi là khổ qua là loại rau quả quen thuộc, đồng thời cũng được sấy khô khá phổ biến để làm trà, nguyên liệu thực phẩm và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe. Tuy nhiên, cùng là mướp đắng khô nhưng sấy lạnh và sấy nhiệt lại cho chất lượng thành phẩm khá khác nhau. Sự khác biệt thể hiện rõ ở hình dạng, màu sắc, mùi vị, khả năng giữ dưỡng chất và cuối cùng là giá thành sản phẩm. Vậy nên chọn sấy lạnh hay sấy nhiệt? Hãy cùng Mactech phân tích cụ thể để hiểu rõ hơn mướp đắng sấy lạnh khác gì mướp đắng sấy nhiệt.
Mướp đắng sấy lạnh khác gì mướp đắng sấy nhiệt
Mướp đắng sấy lạnh và mướp đắng sấy nhiệt
Mướp dắng sấy sấy nhiệt là mướp đắng sấy bằng máy sấy nhiệt. Phương pháp sấy nhiệt này là dùng gió khô nóng để sấy. Ưu điểm là sấy nhanh tiết kiệm điện năng nhưng lại có nhược điểm là khiến một phần dinh dưỡng trong mướp đắng bị phân hủy dưới nhiệt độ cao.
Mướp đắng sấy lạnh là mướp đắng sấy bằng máy sấy lạnh. Kiểu sấy lạnh này sấy ở nhiệt độ không quá cao và buồng sấy được hút ẩm liên tục khiến môi trường sấy luôn ở trong điều khiện khô mát. Nhờ vào điều kiện sấy khô mát nên sản phẩm sấy giữ được chất lượng tốt, ít bị hao hụt dinh dưỡng và giữ được màu sắc, mùi vị tốt hơn. Nhược điểm của kiểu sấy lạnh này là sấy lâu, tốn nhiều điện năng và chi phí đầu tư máy sấy cũng khá cao.
Với hai kiểu sấy vừa giống vừa khác nhau như trên, nếu bạn thắc mắc mướp đắng sấy lạnh khác gì mướp đắng sấy nhiệt thì nó sẽ khác về nhiều mặt như khác về phương pháp sấy khô, khác về chất lượng sấy, khác về màu sắc và mùi vị sau khi sấy. Tuy nhiên, không phải điểm khác biệt nào cũng phân biệt được bằng mắt thường.
Mướp đắng sấy lạnh khác gì mướp đắng sấy nhiệt
1. Khác biệt về hình dạng
Cả hai cách sấy lạnh và sấy nhiệt đều có mục tiêu là rút hết nước trong mướp đắng ra ngoài. Dù cách làm có phần khác nhau nhưng kết quả gần như giống nhau. Nhiều người nói rằng mướp đắng sấy lạnh sẽ ít bị teo tóp hơn mướp đắng sấy nhiệt. Thực tế không phải vậy, sau khi sấy nhiều lần Mactech thấy rằng sự khác nhau này là không đáng kể và rất khó nhận ra bằng cảm quan nếu đặt hai miếng mướp đắng sấy kiểu khác nhau nằm cạnh nhau. Vậy nên khác biệt về hình dạng cũng có nhưng gần như không đáng kể.
2. Khác biệt về màu sắc
Sấy lạnh là kiểu sấy ở nhiệt độ thấp và được hút ẩm liên tục nên sấy lạnh giữ được màu sắc tự nhiên hơn sấy nhiệt. Thực tế sấy nhiệt miếng mướp đắng sẽ hơi sậm màu hơn mướp đắng sấy lạnh. Tuy nhiên bạn không phải người trong nghề hoặc không mấy khi quan sát kỹ thì cũng không thể nhận biết được mướp đắng sấy nhiệt hay sấy lạnh thông qua màu sắc.
3. Khác biệt về mùi vị
Về hình dáng và màu sắc có khác biệt đôi chút nhưng không đáng kể. Còn về mùi vị thì khác biệt sẽ rõ hơn một chút. Mướp đắng sấy lạnh giữ được mùi vị tự nhiên và vị đắng nhiều hơn so với mướp đắng sấy nhiệt.
4. Khác biệt về chất lượng sấy
Sấy nhiệt như đã nói ở trên, do nhiệt độ cao nên một số thành phần dinh dưỡng có trong mướp đắng sẽ bị phân hủy. Tuy nhiên sấy lạnh sấy ở nhiệt độ thấp hơn nên sẽ giảm tỉ lệ dinh dưỡng bị phân hủy trong quá trình sấy. Mặc dù vậy, hàm lượng dinh dưỡng này không thể đánh giá bằng mắt hay cảm nhận mùi vị khi dùng mướp đắng sấy. Vậy nên về mặt cảm quan các bạn sẽ khó phân biệt được.
5. Khác biệt về giá thành
Giá thành của mướp đắng sấy lạnh thường cao hơn mướp đắng sấy nhiệt tương đối. Nguyên nhân do máy sấy lạnh có giá thành cao hơn nên tỉ lệ khấu hao cao, thời gian sấy lâu hơn, công suất tiêu thụ điện lớn hơn nên chi phí điện năng cũng tốn hơn. Mactech cũng đã hướng dẫn tính chi phí sấy mướp đắng bằng máy sấy lạnh, chi phí sấy lạnh hết khoảng 13.000 đồng/kg mướp đắng tươi. Trong khi đó, sấy nhiệt chỉ hết tổng chi phí khoảng 4.000 đồng/kg mướp đắng tươi, rẻ hơn sấy lạnh khá nhiều.
Nên chọn sấy lạnh hay sấy nhiệt cho mướp đắng?
Không có một công nghệ nào phù hợp với tất cả các cơ sở sản xuất. Việc lựa chọn nên dựa vào mục tiêu kinh doanh và yêu cầu chất lượng thành phẩm. Nếu bạn chỉ cần làm mướp đắng khô để bán phổ thông, làm nguyên liệu hoặc cần tối ưu chi phí đầu tư thì máy sấy nhiệt là lựa chọn hợp lý. Máy có chi phí đầu tư thấp, tốc độ sấy nhanh và đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất số lượng lớn.
Ngược lại, nếu muốn sản xuất mướp đắng sấy khô chất lượng cao giữ mùi vị tự nhiên, giữ tốt giá trị dinh dưỡng và bán ở phân khúc cao cấp, thì máy sấy lạnh sẽ phù hợp hơn. Đặc biệt, với sản phẩm mướp đắng dùng làm trà hoặc hướng tới thị trường cao cấp, yếu tố màu sắc và chất lượng nguyên liệu sau sấy có ảnh hưởng trực tiếp đến giá bán. Trong trường hợp này, chi phí đầu tư máy sấy lạnh cao hơn có thể được bù lại bằng giá trị của sản phẩm đầu ra.
Kết luận
Mướp đắng sấy lạnh và mướp đắng sấy nhiệt không đơn thuần khác nhau ở nhiệt độ sấy mà còn tạo ra sự khác biệt về hình dạng, màu sắc, mùi vị, khả năng bảo toàn dưỡng chất và giá thành sản phẩm. Tùy vào nhu cầu sấy và thị trường phân phối mà các bạn có thể dùng phương pháp sấy khác nhau cho phù hợp.
