Rất nhiều bạn bị nhầm mướp đắng sấy lạnh và mướp đắng sấy thăng hoa. Hai loại mướp đắng này khác nhau rất nhiều từ phương pháp sấy cho đến hình dạng sau sấy và chất lượng. Tuy nhiên do không hiểu rõ và hay bị nhầm lẫn từ cách gọi tên nên mọi người không phân biệt được. Bài viết này Mactech sẽ phân tích kỹ để các bạn biết mướp đắng sấy lạnh khác gì mướp đắng sấy thăng hoa.
Mướp đắng sấy thăng hoa
Mướp đắng sấy lạnh là gì
Mướp đắng sấy lạnh là mướp đắng sấy bằng gió khô mát hoặc gió khô ấm. Tức là luồng gió trong máy sấy được hút ẩm trở thành gió có độ ẩm rất thấp. Nhiệt độ của luồng gió này cũng bị khống chế trong khoảng từ 15 - 60 độ. Các bạn hiểu nôm na là mướp đắng sấy lạnh giống như bạn phơi mướp đắng vào những ngày hanh khô của mùa thu. Lúc này thời tiết hanh khô dù nhiệt độ không cao nhưng mướp đắng vẫn khô rất nhanh. Cái tên sấy lạnh bắt nguồn từ nhiệt độ sấy tương đối mát của kiểu sấy này. Lạnh ở đây là kiểu lạnh bình thường chứ không phải lạnh 1 - 2 độ C hay ở âm độ C. Rất nhiều bạn bị nhầm máy sấy lạnh là phải sấy ở nhiệt độ lạnh đến đóng băng là sai nhé.
👉 Xem thêm: Thời gian sấy thăng hoa cà rốt
Mướp đắng sấy lạnh khác gì mướp đắng sấy thăng hoa
Mướp đắng sấy thăng hoa là gì
Mướp đắng sấy thăng hoa là mướp đắng sấy bằng phương pháp thăng hoa của nước. Thăng hoa tức là nước đang ở dạng đá (thể rắn) bay hơi chuyển thành dạng khí thoát ra bên ngoài. Để nước trong mướp đắng thăng hoa cần phải đưa nó về môi trường phù hợp để thăng hoa. Môi trường này tiêu chuẩn là áp suất khoảng 600 Pa và nhiệt độ dưới 0 độ C. Trong suốt quá trình sấy, điều kiện thăng hoa sẽ liên tục được đảm bảo để nước thoát hết ra ngoài miếng mướp đắng.
Chính vì điều kiện thăng hoa như trên nên máy sấy thăng hoa cần giảm được nhiệt độ bên trong máy xuống dưới 0 độ C và buồng sấy kín để có thể hút chân không khiến áp suất giảm sâu tạo điều kiện thăng hoa diễn ra. Chính vì vậy nên phương pháp sấy này còn gọi là sấy đông khô, sấy lạnh âm sâu.
Mướp đắng sấy thăng hoa
Mướp đắng sấy lạnh khác gì mướp đắng sấy thăng hoa
Sau khi xem qua về mướp đắng sấy lạnh và mướp đắng sấy thăng hoa là gì. Các bạn có thể thấy ngay cách sấy của hai loại này khác nhau. Từ cách sấy này dẫn đến chất lượng của mướp đắng khô cũng khác nhau từ hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị cho đến tính chất của mướp đắng khô. Cụ thể như sau:
- Khác biệt về cách sấy: như vừa giải thích ở trên, cách sấ lạnh và sấy thăng hoa khác nhau khá rõ ràng. Sấy lạnh là sấy bằng gió khô mát ở nhiệt độ 15 - 60 độ C. Còn sấy thăng hoa là sấy ở nhiệt độ âm.
- Khác biệt về hình dạng: mướp đắng sấy lạnh sau khi sấy xong miếng mướp đắng sẽ bị teo tóp, bị quắt vào do bị mất hết nước bên trong. Còn mướp đắng sấy thăng hoa vẫn giữ được hình dạng ban đầu không bị teo tóp do quá trình sấy bị đóng băng, sấy xong mướp đắng vẫn giữ được hình dạng ban đầu như khi bị đóng băng.
- Khác biệt về chất lượng: cách sấy thăng hoa đã được kiểm chứng là giữ được nhiều dinh dưỡng hơn so với phương pháp sấy lạnh.
- Khác biệt về màu sắc mùi vị: mướp đắng sấy lạnh sau khi sấy màu sắc hơi sậm hơn so với mướp đắng sấy thăng hoa. Còn về mùi vị, mướp đắng sấy thăng hoa có vị tự nhiên gần giống với mướp đắng tươi hơn so với mướp dắng sấy lạnh.
- Khác biệt về giá thành: mướp đắng sấy thăng hoa có chi phí sấy cao hơn gấp 3 - 4 lần so với sấ lạnh nên giá bán cũng cao hơn đáng kể.
Với phân tích như trên, điểm dễ nhận biết nhất giữa mướp đắng sấy lạnh và mướp đắng sấy thăng hoa có lẽ là hình dạng của miếng mướp đắng. Bạn chỉ cần nhìn xem loại mướp đắng nào không bị teo tóp là mướp đăng sấy thăng hoa. Còn loại mướp đắng sấy xong bị teo tóp lại là mướp đắng sấy lạnh.
Tham khảo các dòng máy sấy thăng hoa:
