Cà rốt sấy khô đang là mặt hàng được nhiều người quan tâm hiện nay. Chính vì thế nên việc sấy khô cà rốt cũng được rất nhiều cơ sở kinh doanh tìm hiểu để tự làm giúp tiết kiệm chi phí, chủ động nguồn hàng và kiểm soát được chất lượng. Bài viết này Mactech sẽ giúp các bạn mới tìm hiểu về sấy cà rốt biết một thông tin quan trọng khi sấy đó là nhiệt độ sấy cà rốt phù hợp. Nên sấy ở nhiệt độ bao nhiêu để đảm bảo hiệu suất sấy mà chất lượng vẫn tốt.
Nhiệt độ sấy cà rốt phù hợp
Khi các bạn tìm hiểu về cách sấy cà rốt chắc các bạn cũng có một vài thông tin rồi. Thường lời khuyên cho các bạn là dùng máy sấy cà rốt sử dụng máy sấy nhiệt, nhiệt độ sấy 60 - 70 độ. Còn nếu dùng máy sấy lạnh để sấy cà rốt, nhiệt độ sấy đặt ở mức khoảng 45 - 50 độ. Thông tin này không sai nhưng chắc các bạn chưa hiểu cụ thể tại sao lại sấy ở mức đó và nếu giảm nhiệt độ hay tăng nhiệt độ sấy thì sao. Mactech sẽ phân tích cho các bạn một cách đơn giản nhất như sau.
1. Nhiệt độ sấy cà rốt khi sử dụng máy sấy nhiệt
Máy sấy nhiệt làm khô cà rốt bằng nhiệt độ cao. Trong các dòng máy sấy nhiệt hiện nay, phương thức làm khô là sử dụng gió nóng vì các máy sấy nhiệt đều có quạt gió giúp nhiệt độ trong máy được đồng đều. Cách máy sấy nhiệt làm khô cũng rất đơn giản, gió nóng được thổi vào làm không khí trong máy nóng lên. Không khí nóng lên truyền nhiệt vào cà rốt sẽ khiến miếng cà rốt nóng dần lên. Điều này đồng nghĩa với việc nước trong miếng cà rốt cũng nóng lên. Mà nước nóng lên thì sẽ bay hơi nhanh hơn. Lúc này nước sẽ bay hơi nhanh chóng thoát ra ngoài cà rốt. Quá trình bay hơi diễn ra liên tục đến khi miếng cà rốt khô hẳn.
👉 Xem thêm: Nên dùng máy sấy nào để sấy khô cà rốt
Với nguyên lý đó nên có thể thấy rằng nhiệt độ càng cao thì nước bay hơi càng nhanh, cà rốt lại khô càng nhanh. Vậy nên nhiệt độ sấy cao, cà rốt khô nhanh và ngược lại. Tuy nhiên, có một điểm các bạn cần lưu ý đó là chất lượng sau khi sấy. Nếu nhiệt độ cao quá, cà rốt giống như bị hấp trong máy sấy. Thành phẩm sau khi sấy xong sẽ không được thơm ngon, mất mùi cà rốt tự nhiên. Vậy nên nhiệt độ sấy cà rốt phù hợp bằng máy sấy nhiệt là khoảng dưới 75 độ. Mức nhiệt này không làm miếng cà rốt bị chín và vẫn giữ được chất lượng ở mức chấp nhận được.
Thực tế, khi sấy cà rốt bằng máy sấy nhiệt, các cơ sở thường sấy ở mức nhiệt độ khoảng 65 - 70 độ. Mức nhiệt này sẽ an toàn hơn so với sấy ở nhiệt độ 75 độ và vẫn đảm bảo sấy nhanh khô. Còn theo lời khuyên của Mactech, nếu bạn muốn sấy cho chất lượng tốt thì chỉ nên sấy ở mức nhiệt 60 - 65 là tốt nhất mặc dù thời gian sấy sẽ kéo dài hơn khoảng 1 -2 giờ.
Nhiệt độ sấy cà rốt phù hợp
2. Nhiệt độ sấy cà rốt khi sử dụng máy sấy lạnh
Máy sấy lạnh có cách sấy khô hơi khác một chút so với máy sấy nhiệt. Sấy lạnh sẽ dùng gió khô ấm hoặc khô mát để sấy. Luồng gió khô trong máy sẽ khiến không khí trong buồng sấy giảm độ ẩm đáng kể. Lúc này nước trong cà rốt sẽ tự động bay hơi ra ngoài không khí nhanh hơn do sự chênh lệch độ ẩm lớn. Hiện tượng này gọi là khuếch tán độ ẩm. Khi hơi nước thoát ra hết cũng là lúc miếng cà rốt khô hẳn.
Tuy nguyên lý là vậy nhưng sự khuếch tán này không hề nhanh như mọi người hay nghĩ mà nó vẫn khá chậm. Vậy nên để sấy được nhanh hơn máy sấy lạnh vẫn cần tăng nhiệt độ lên một chút để nước trong cà rốt ấm lên giúp tốc độ bay hơi nhanh hơn (giống sấy nhiệt). Nhưng điểm khác biệt so với sấy nhiệt là nhiệt độ sấy chỉ giới hạn ở mức 60 độ C trở xuống. Mức nhiệt này là mức giới hạn để các vitamin trong nông sản không bị phân hủy bởi nhiệt độ.
👉 Xem thêm: Tại sao bảo quản cà rốt sấy khô cần tránh ánh sáng mặt trời
Giải thích như trên các bạn cũng thấy ngay, để sấy lạnh vừa đạt chất lượng tốt lại vừa nhanh thì chúng ta có thể sấy ở rmức 60 độ vẫn rất tốt. Nhưng nhiều bạn "sợ" sấy ở như vậy nó không khác gì sấy nhiệt nên nhiệt độ sấy của các cơ sở làm cà rốt sấy lạnh thường ở mức 45 - 50 độ C.
Lời khuyên của Mactech đó là bạn có thể cân nhắc sấy cà rốt ở mức 45 - 50 độ C vẫn rất tốt. Nhưng nếu bạn thấy nhiệt độ sấy này chưa đáp ứng được thời gian (sấy lâu khô) thì vẫn có thể cân nhắc sấy ở mức 55 đến 60 độ cũng vẫn đảm bảo chất lượng nhé.
Nhiệt độ sấy cà rốt phù hợp
3. Kết luận
Nếu bạn thắc mắc Nhiệt độ sấy cà rốt phù hợp là bao nhiêu thì câu trả lời là còn tùy vào từng dòng máy. Khi dùng máy sấy nhiệt để sấy, nhiệt độ phù hợp ở mức 60 - 65 độ C. Khi dùng máy sấy lạnh các bạn có thể sấy ở mức nhiệt 45 - 50 độ C. Trong trường hợp bạn muốn rút ngắn thời gian sấy, bạn có thể tăng nhiệt độ sấy thêm khoảng 5 độ C nữa sẽ giúp sấy nhanh hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng.
