Mướp đắng sấy thăng hoa đang là sản phẩm được nhiều cơ sở chế biến nông sản quan tâm nhờ giữ được màu sắc đẹp, hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, một trong những câu hỏi được nhiều người mới bắt đầu sản xuất đặt ra là: Sấy 10kg mướp đắng thăng hoa tươi được bao nhiêu kg khô? Việc nắm được tỷ lệ hao hụt sẽ giúp tính toán nguyên liệu, chi phí sản xuất và lợi nhuận chính xác hơn.
Sấy 10kg mướp đắng thăng hoa tươi được bao nhiêu kg khô
Thành phần nước trong mướp đắng tươi
Mướp đắng là loại rau quả có hàm lượng nước rất cao, thường chiếm từ 90 – 94% khối lượng. Phần còn lại là chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe.
Khi thực hiện quá trình sấy thăng hoa, gần như toàn bộ lượng nước trong nguyên liệu sẽ được loại bỏ thông qua quá trình đông lạnh và thăng hoa dưới môi trường chân không. Chính vì vậy, trọng lượng thành phẩm giảm đáng kể so với nguyên liệu ban đầu.
👉 Xem thêm: Thời gian sấy mướp đắng thăng hoa
Sấy 10kg mướp đắng thăng hoa tươi được bao nhiêu kg khô
Trên thực tế, tỷ lệ thu hồi thành phẩm phụ thuộc vào độ già của quả, độ dày lát cắt và độ ẩm cuối cùng mong muốn. Tuy nhiên, với mướp đắng tươi thông thường, kết quả thường nằm trong khoảng: 10 kg mướp đắng tươi sấy thăng hoa thu được khoảng 650 – 800g mướp đắng khô. Điều này tương đương tỷ lệ thu hồi từ 6.5 – 8% khối lượng.
Vì sao tỷ lệ thu hồi có sự khác nhau
Không phải mọi mẻ sấy đều cho ra khối lượng thành phẩm giống nhau. Một số yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ thu hồi bao gồm loại mướp đắng và cả cách sơ chế. Với những loại mướp đắng non thường sấy sẽ hao hụt nhiều hơn mướp đắng già quả. Nguyên nhân do mướp đắng già có lượng xơ nhiều hơn và hàm lượng nước thấp hơn mướp đắng non.
Còn về cách sơ chế, nếu mướp đắng các bạn sơ chế để cả hạt khối lượng sẽ khác do hạt của mướp đắng chứa ít nước, tỉ lệ hao hụt thấp. Trong khi đó mướp đắng bỏ hạt đi sấy khô hao hụt sẽ nhiều hơn đáng kể.
👉 Xem thêm: Nên chọn máy sấy nào để sấy mướp đắng hiệu quả
Ưu điểm của mướp đắng sấy thăng hoa
So với các phương pháp sấy nhiệt thông thường, công nghệ thăng hoa mang lại nhiều lợi ích vượt trội.
Màu xanh tự nhiên của mướp đắng được giữ lại tốt hơn, hạn chế hiện tượng thâm đen hoặc ngả vàng. Cấu trúc sản phẩm gần như giữ nguyên, khi ngâm nước có thể phục hồi hình dạng khá tốt. Các vitamin nhạy cảm với nhiệt cũng được bảo toàn nhiều hơn.
Nhờ chất lượng thành phẩm cao, mướp đắng sấy thăng hoa thường được sử dụng để làm trà, thực phẩm chức năng, nguyên liệu pha chế hoặc các sản phẩm chăm sóc sức khỏe có giá trị kinh tế cao.
Sấy 10kg mướp đắng thăng hoa tươi được bao nhiêu kg khô
Với công nghệ sấy thăng hoa, 10kg mướp đắng tươi thường thu được khoảng 650 – 800g thành phẩm khô, phổ biến nhất là khoảng 800g do mọi người sấy để nguyên hạt. Tỷ lệ thu hồi dao động tùy thuộc nguyên liệu cho vào sấy và cách sơ chế ban đầu. Đối với những đơn vị muốn sản xuất mướp đắng sấy thăng hoa quy mô thương mại, việc lựa chọn máy sấy thăng hoa phù hợp với sản lượng thực tế sẽ góp phần tối ưu chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Liên hệ ngay Mactech để được tư vấn các dòng máy sấy thăng hoa mướp đắng theo nhu cầu sấy của bạn.
Tham khảo các dòng máy sấy thăng hoa:
