Nhiều bạn có ý muốn sấy khô nụ vối để bảo quản dùng dần do nụ vối chỉ ra theo mùa. Nụ vối khi còn tươi có màu xanh hơi vàng, sau khi sấy khô hoặc phơi khô nụ phối lại chuyển thành màu xám đen. Mặc dù nụ vối khô có màu xám đen nhưng khi hãm nước uống thì vẫn có màu vàng tươi, dù vậy nhiều bạn thắc mắc nụ vối sấy bị đen là tại sao và có cách nào khắc phục được tình trạng này không. Nếu bạn cũng đang sấy nụ vối và thắc mắc tương tự thì hãy cùng Mactech tìm câu trả lời ngay sau đây nhé.
Nụ vối sấy bị đen
Tại sao nụ vối sấy bị đen
Nụ vối sấy hoặc phơi khô đều sẽ bị đen, nguyên nhân khiến nụ vối đang có màu xanh chuyển sang màu đen do nhựa bên trong nụ vối. Nhựa này khi gặp nhiệt độ cao một chút sẽ bị đổi màu chuyển sang màu xám đen. Do đó, nụ vối khi phơi hoặc sấy khô thường đều chuyển thành màu đen chứ không giữ được màu xanh ban đầu.
Xem thêm: máy sấy nụ vối đa năng
Nụ vối sấy bị đen
Cách khắc phục như thế nào
Có thể một số bạn nghĩ rằng nếu do vấn đề nhiệt độ thì chỉ cần sấy ở nhiệt độ thấp là được. Có thể dùng máy sấy lạnh sấy ở nhiệt độ khoảng 25 độ C thì có lẽ nụ vối vẫn giữ được màu xanh. Câu trả lời là không được. Mactech đã từng thử sấy nụ vối ở nhiệt độ 25 độ C, nụ vối ban đầu rất lâu khô và vẫn có màu xanh, nhưng khi nụ vối khô hơn thì vẫn chuyển dần sang màu nâu đen. Chính vì thế phương pháp sấy lạnh cũng không khả thi để sấy nụ vối.
Nụ vối sấy bị đen
Vậy làm sao để sấy nụ vối giữ được màu xanh, câu trả lời là bạn có thể dùng máy sấy thăng hoa để sấy. Khi dùng máy sấy thăng hoa nụ vối sẽ vẫn giữ được màu xanh ban đầu, giữ được mùi vị và dinh dưỡng tốt hơn các phưng pháp sấy khác. Tuy nhiên, Mactech khuyên bạn không nên dùng máy sấy thăng hoa để sấy nụ vối vì một vài nguyên nhân sau:
- Nụ vối có giá bán tương đối rẻ (130k/1kg khô), nếu sấy thăng hoa nụ vối thì giá thành có thể sẽ đắt hơn gấp đôi thậm chí gấp 3 lần so với giá bán thông thường.
- Thời gian sấy nụ vối thăng hoa lâu, mỗi lần sấy thăng hoa cần ít nhất 24 tiếng mới xong 1 lần và khối lượng sấy cũng hạn chế tùy loại máy. Do đó để sấy số lượng lớn trong thời gian ngắn cho kịp mùa vối ra hoa là không phù hợp.
- Chi phí đầu tư máy sấy thăng hoa đắt gấp nhiều lần máy sấy nhiệt thông thường.
Nụ vối sấy bị đen
Như vậy, có thể thấy rằng nụ vối sấy bị đen là do nhựa trong nụ vối bị đổi màu khi sấy. Để sấy nụ vối giữ được màu xanh thì chỉ có cách là dùng máy sấy thăng hoa để sấy. Tuy nhiên máy sấy thăng hoa khá đắt tiền và chi phí sấy cũng cao nên không phù hợp để sấy nụ vối. Nếu bạn muốn sấy nụ vối thì hãy dùng máy sấy nhiệt sẽ phù hợp hơn, nụ vối tuy bị đen nhưng khi pha nước vẫn thơm và nước vối vẫn có màu vàng đẹp.
