Sấy thăng hoa (freeze drying) đang trở thành công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại được nhiều cơ sở sản xuất và hộ kinh doanh lựa chọn, đặc biệt trong lĩnh vực thịt sấy cao cấp. Trong đó, câu hỏi được quan tâm nhiều nhất là: sấy thịt bò thăng hoa bao lâu thì khô. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ thời gian sấy chuẩn, các yếu tố ảnh hưởng và cách tối ưu quy trình để đạt chất lượng tốt nhất.
Sấy thịt bò thăng hoa bao lâu thì khô
Sấy thăng hoa thịt bò là gì
Sấy thăng hoa là quá trình làm khô thực phẩm bằng cách đông lạnh sâu nguyên liệu, sau đó đưa vào môi trường chân không để nước trong thịt chuyển trực tiếp từ dạng rắn (đá) sang dạng hơi mà không qua trạng thái lỏng. Phương pháp này giúp thịt bò giữ nguyên màu sắc tự nhiên, bảo toàn dinh dưỡng gần như tối đa, giữ cấu trúc của thịt, dễ hoàn nguyên khi sử dụng và kéo dài thời gian bảo quản. Chính vì vậy, thịt bò sấy thăng hoa thường có giá trị cao hơn nhiều so với thịt bò sấy nhiệt thông thường.
👉 Xem thêm: Thịt bò sấy đông khô có gì khác so với thịt bò sấy khô
Thời gian sấy thịt bò thăng hoa bao lâu
Câu trả lời ngắn gọn là thời gian sấy thịt bò thăng hoa thường dao động từ 24 - 40 tiếng tùy thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như độ dày mỏng của miếng thịt bò, khối lượng sấy, tốc độ lên nhiệt khi cài đặt chế độ sấy và cả loại máy sấy thăng hoa thịt bò. Cụ thể như sau:
- Độ dày mỏng của nguyên liệu: nguyên liệu dày thì khả năng thăng hoa của nước trong nguyên liệu sẽ chậm và chính điều này sẽ kéo dài thời gian sấy. Nếu thịt bò cho vào sấy mỏng, thời gian sấy sẽ nhanh và ngược lại.
- Khối lượng sấy: các dòng máy sấy thăng hoa thường có khối lượng tối đa. Tuy nhiên người dùng thường tận dụng cho nguyên liệu vào nhiều nhất có thể. Chính điều này khiến quá trình sấy có thể bị kéo dài so với tiêu chuẩn sấy thông thường.
- Tốc độ tăng nhiệt của máy: khi sấy thăng hoa, nguyên liệu sẽ được cấp đông ở nhiệt độ âm sâu. Kế tiếp buồng sấy sẽ được hút chân không để quá trình thăng hoa của nước trong sản phẩm sấy diễn ra. Tuy nhiên quá trình thăng hoa này diễn ra rất chậm. Để tăng nhanh quá trình thăng hoa, áp suất được giảm sâu và nhiệt độ được tăng dần lên. Tốc độ tăng nhiệt này nhanh hay chậm cũng quyết định thời gian sấy nhanh hay chậm.
- Loại máy sấy thăng hoa: tùy vào từng loại máy sấy thăng hoa mà thời gian sấy có thể khác biệt ít nhiều. Có những dòng máy thăng hoa điều khiển theo chương trình cố định, thời gian sấy mặc định là khoảng 30 - 35 tiếng. Một số loại máy sấy có thể điều chỉnh được thông số sấy sẽ chỉnh được thời gian sấy nhanh hơn hoặc chậm hơn một chút.
Nên sấy thịt bò thăng hoa bao nhiêu tiếng
Sấy thịt bò thăng hoa bao lâu thì khô
Việc sấy thịt bò thăng hoa bao nhiêu tiếng sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố và quan trọng nhất là các bạn phải sấy đảm bảo khô và đảm bảo được chất lượng thịt bò đầu ra. Thông thường sấy thịt bò thăng hoa các bạn thái miếng không quá dày, sấy đúng khối lượng của máy và tốc độ tăng nhiệt trung bình thì thời gian sấy là khoảng trên dưới 24 giờ. Nếu bạn sấy để miếng thịt bò dày và sấy khối lượng thậm chí vượt cả khối lượng sấy tối đa của máy thì thời gian sấy sẽ lâu khoảng trên dưới 40 giờ mới khô.
Nếu bạn đang muốn tham khảo thêm về máy sấy thăng hoa thịt bò hay các dòng máy sấy thăng hoa khác, liên hệ ngay với Mactech theo hotline để được tư vấn miễn phí nhé.
Tham khảo các dòng máy sấy thăng hoa:
