Nước mắm là biểu tượng ẩm thực của Việt Nam, từ lâu đã được biết đến là gia vị truyền thống có hương vị đặc trưng không thể thay thế. Tuy nhiên, để nước mắm vươn ra thị trường quốc tế lại không phải điều dễ dàng, đặc biệt là do mùi mạnh, thời hạn bảo quản và rủi ro trong vận chuyển chất lỏng. Chính vì vậy, giải pháp nước mắm sấy thăng hoa đang được xem là bước tiến mới, mở ra cơ hội xuất khẩu rộng lớn hơn.
Nước mắm sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa (freeze drying) là công nghệ tách nước từ thực phẩm ở trạng thái đóng băng, sau đó làm nước đá bốc hơi trực tiếp mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Nhờ vậy, sản phẩm giữ nguyên từ màu sắc, mùi vị, dưỡng chất đến hàm lượng protein tự nhiên. Khi áp dụng cho nước mắm, công nghệ sấy thăng hoa tạo ra nước mắm dạng bột mịn hoặc dạng khô xốp, dễ đóng gói, thuận tiện vận chuyển. Khi cần sử dụng, chỉ cần mang nước mắm ra pha với tỉ lệ nước cụ thể chúng ta sẽ có nước mắm chuẩn vị ban đầu.
👉 Xem thêm: Máy sấy thăng hoa
Ưu điểm nổi bật của nước mắm sấy thăng hoa
1. Giữ nguyên mùi vị và dinh dưỡng truyền thống
Dù được chuyển sang dạng bột, hương vị đậm đà của nước mắm cốt vẫn được giữ nguyên. Khi pha lại với nước ấm, mùi vị gần như không khác biệt so với nước mắm nguyên bản.
2. Bảo quản trong thời gian dài
Dạng bột khô có thể bảo quản từ 18–36 tháng mà không cần chất chống mốc hay chất bảo quản. Đây là yếu tố quan trọng để thâm nhập các thị trường khó tính như EU, Mỹ, Nhật.
3. Giảm mùi khi vận chuyển
Một trong những rào cản lớn nhất khi xuất khẩu nước mắm là mùi. Bột nước mắm hầu như không tỏa mùi, không rò rỉ, không ảnh hưởng đến container hay kho chứa.
4. Thuận tiện ứng dụng công nghiệp
Bột nước mắm có thể dùng trong:
- Sản xuất mì ăn liền
- Chế biến snack, bánh gạo
- Nêm nếm súp, cháo ăn liền
- Gia vị cho thực phẩm đóng hộp
- Ngành chế biến hải sản cao cấp
Các nhà máy thực phẩm có thể dễ dàng định lượng theo gram thay vì đo bằng ml, giúp quy trình chuẩn xác và đồng nhất hơn.
5. Tối ưu vận chuyển và xuất khẩu
Dạng lỏng yêu cầu chai lọ, thủy tinh, nguy cơ vỡ cao và phí vận chuyển lớn. Dạng bột sấy thăng hoa giúp:
- Giảm 60–70% chi phí vận tải
- Đóng gói bao bì nhỏ gọn
- Không cần chai nhựa hay thủy tinh
Điều này giúp nước mắm Việt Nam dễ tiếp cận thị trường toàn cầu hơn, đặc biệt trong xu hướng hạn chế rác thải bao bì nhựa.
👉 Xem thêm: Máy sấy thăng hoa có tốn điện không
Xu hướng xuất khẩu gia vị cô đặc từ thủy sản
Thế giới đang chuyển sang dạng gia vị khô, đậm đặc, tiện dụng như bột cá hồi, bột tảo biển, bột rong biển. Nước mắm sấy thăng hoa trở thành dòng gia vị mới mang bản sắc Việt, nhưng phù hợp với tiêu chuẩn hiện đại.
Các thương hiệu mắm truyền thống hoàn toàn có thể bắt tay với doanh nghiệp gia vị sấy lạnh, sấy thăng hoa để:
- Nâng cấp sản phẩm cốt
- Mở API xuất khẩu
- Tạo dòng premium (cao cấp) cho thị trường Nhật, Hàn, châu Âu
👉 Xem thêm: Buồng ngưng trên máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa Mactech – giải pháp cho doanh nghiệp sản xuất nước mắm dạng bột
Máy sấy thăng hoa Mactech giúp:
- Giữ trọn hương vị, đạm, axit amin tự nhiên của nước mắm
- Thành phẩm dạng hạt hoặc bột mịn, dễ đóng gói
- Tiết kiệm điện năng với hệ thống tách ẩm đa tầng
- Vận hành tự động, phù hợp sản xuất quy mô lớn
Nhiều cơ sở sản xuất nước mắm tại Phan Thiết, Phú Quốc, Nha Trang đã chuyển sang công nghệ sấy thăng hoa để đa dạng hóa sản phẩm, mở kênh xuất khẩu mới thay vì chỉ phụ thuộc vào dạng chai truyền thống.
Nước mắm sấy thăng hoa không chỉ là cải tiến về công nghệ mà còn là bước ngoặt để gia vị truyền thống Việt Nam đi xa hơn, bền vững hơn. Dạng bột giúp giữ nguyên bản sắc, nhưng phù hợp tiêu chuẩn quốc tế, tăng lợi thế cạnh tranh và giảm chi phí vận chuyển đáng kể. Nếu bạn đang muốn nghiên cứu hoặc sản xuất nước mắm sấy thăng hoa phục vụ xuất khẩu, hãy liên hệ Mactech để được tư vấn chi tiết về máy, công nghệ và quy trình chuẩn hóa.
Để lại số điện thoại hoặc nhắn tin ngay, Mactech sẽ hỗ trợ bạn từ A–Z trong lộ trình sản xuất nước mắm sấy thăng hoa chuyên nghiệp!
Tham khảo các dòng máy sấy thăng hoa:
