Thực phẩm sấy thăng hoa, xu hướng mới hiện nay

Trong những năm gần đây, thị trường thực phẩm chế biến đang chứng kiến sự chuyển mình mạnh mẽ. Người tiêu dùng tìm kiếm nhiều hơn những sản phẩm ngon, tiện lợi, giàu dinh dưỡng và có thể bảo quản lâu. Sự thay đổi này kéo theo nhu cầu về các phương pháp chế biến tiên tiến, trong đó sấy thăng hoa nổi lên như xu hướng mới giúp nâng tầm giá trị nông sản và thực phẩm. Nhờ khả năng giữ nguyên cấu trúc, màu sắc, mùi vị và dưỡng chất, thực phẩm sấy thăng hoa đang trở thành tâm điểm chú ý của các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất và hộ kinh doanh muốn tạo ra sản phẩm chất lượng cao phục vụ thị trường trong nước và xuất khẩu.

Thực phẩm sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa là gì? Tại sao được quan tâm nhiều đến vậy

Sấy thăng hoa (Freeze drying) là phương pháp làm khô thực phẩm bằng cách đông lạnh sản phẩm ở nhiệt độ thấp, sau đó hút chân không để cho nước trong sản phẩm chuyển trực tiếp từ thể rắn sang hơi mà không qua giai đoạn lỏng. Cơ chế này giúp thực phẩm không bị phá vỡ cấu trúc tế bào, từ đó giữ lại gần như trọn vẹn đặc tính tự nhiên.

Lợi ích nổi bật:

• Giữ đến 90–95% dưỡng chất
• Màu sắc, hương vị, mùi thơm gần như nguyên bản
• Độ giòn, xốp tự nhiên, không cần chiên dầu
• Bảo quản lâu, trọng lượng nhẹ, dễ đóng gói vận chuyển

So với sấy nhiệt hoặc chiên, thực phẩm sấy thăng hoa có giá trị cao hơn, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng cao cấp, quà biếu, thực phẩm healthy và nguyên liệu xuất khẩu.

[Video] Thực phẩm sấy thăng hoa

Xu hướng tiêu dùng thúc đẩy công nghệ sấy thăng hoa

Thị trường đang thay đổi theo hướng chú trọng sức khỏe, trải nghiệm và sự độc đáo. Điều đó khiến thực phẩm sấy thăng hoa trở thành lựa chọn phù hợp trong nhiều ngành:

• Đồ ăn healthy – Eat clean – Gym: trái cây thăng hoa, sữa chua thăng hoa, đậu tương thăng hoa ăn liền
• Snack cao cấp: mít thăng hoa, dâu tây, xoài, sầu riêng, khoai lang, khoai môn
• Gia vị – nguyên liệu: hành, tỏi, ớt, cần tây thăng hoa nghiền bột
• Thực phẩm trẻ em: bột rau củ thăng hoa, trái cây thăng hoa nghiền
• Dược liệu – thảo mộc: đông trùng hạ thảo, trà hoa cúc, trà hoa vàng
• Ngành thủy sản – thịt: tôm thăng hoa, ức gà thăng hoa, cá thăng hoa

Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa không bị biến mùi, biến màu, có thể ăn trực tiếp được, phù hợp xu hướng đồ ăn vặt lành mạnh, tiện lợi tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, giá thành của thực phẩm sấy thăng hoa còn cao nên ngành hàng này đang được định giá ở phân khúc thực phẩm cao cấp.

Thực phẩm sấy thăng hoa

Vì sao sấy thăng hoa tạo ra giá trị kinh tế cao

Khác với các phương pháp sấy thông thường, sấy thăng hoa cho giá trị kinh tế của sản phẩm thực sự khác biệt:

• Sản phẩm sang trọng hơn: thích hợp làm quà tặng, quà biếu
• Thị trường xuất khẩu rộng mở: Mỹ, Nhật, Hàn Quốc, châu Âu ưa chuộng
• Giá bán cao gấp 3–10 lần so với sấy thường
• Thương hiệu dễ xây dựng nhờ chất lượng ổn định

Tận dụng tối đa nông sản địa phương, giảm thất thoát sau thu hoạch

Chẳng hạn, xoài sấy nhiệt thông thường giá 200–300 nghìn/kg, nhưng xoài sấy thăng hoa có thể đạt 600 nghìn đến hơn 1,2 triệu đồng/kg tùy chất lượng và thương hiệu. Đây là lý do nhiều cơ sở đang chuyển hướng sang công nghệ sấy thăng hoa thay vì sấy nhiệt hay sấy lạnh..

Những ai có thể ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa:

• Hộ sản xuất nông sản quy mô nhỏ muốn tạo sản phẩm đặc sản địa phương
• Cơ sở chế biến trái cây xuất khẩu
• Doanh nghiệp thực phẩm cao cấp, quà tặng
• Cơ sở dược liệu, nấm dược liệu
• Hợp tác xã nông nghiệp muốn tăng giá trị sản phẩm

Chỉ cần xuất phát từ nguồn nguyên liệu sẵn có, kết hợp máy sấy thăng hoa phù hợp, người làm nông có thể bước vào thị trường thực phẩm cao cấp mà không cần thay đổi mô hình sản xuất quá nhiều.

Tương lai của thị trường thực phẩm sấy thăng hoa

Xu hướng ăn uống lành mạnh, du lịch địa phương, mua sắm đặc sản và sử dụng thực phẩm tiện lợi sẽ tiếp tục tăng. Các chuyên gia dự đoán thị trường thực phẩm sấy thăng hoa tại Việt Nam sẽ tăng trưởng mạnh trong 5–10 năm tới khi nhu cầu xuất khẩu và nội địa đều mở rộng.

Sản phẩm thăng hoa hoàn toàn có thể trở thành dòng đặc sản cao cấp:

• Mận Bắc thăng hoa
• Sầu riêng Ri6 thăng hoa
• Hạt điều – đậu tương – đậu Hà Lan thăng hoa snack
• Củ sen – khoai – dược liệu thăng hoa nghiền bột

Đây chính là cơ hội cho những ai muốn đi trước xu hướng.

Sấy thăng hoa không chỉ là một công nghệ mới, mà là cánh cửa giúp nông sản Việt bước vào thị trường cao cấp, nơi giá trị không nằm ở số lượng mà ở chất lượng và sự khác biệt. Với công nghệ này, người làm nông và cơ sở chế biến có thể tạo ra sản phẩm bền, ngon, đẹp và mang lại lợi nhuận cao hơn nhiều lần so với cách chế biến truyền thống.

Nếu bạn đang muốn tìm hiểu thêm về công nghệ sấy thăng hoa và các dòng máy sấy thăng hoa, hãy liên hệ ngay Mactech theo hotline để được tư vấn cụ thể hơn.