Máy sấy thăng hoa hay còn gọi là máy sấy đông khô, máy sấy lạnh thăng hoa là dòng máy sấy cao cấp áp dụng nguyên lý thăng hoa của nước để sấy khô sản phẩm. Nước ở trong điều kiện đặc biệt hay còn gọi là điều kiện thăng hoa sẽ chuyển từ thể rắn (đá) sang thể khí (hơi) mà không cần hóa lỏng. Khi áp dụng nguyên lý này để sấy khô sản phẩm, nước trong sản phẩm sẽ được đóng băng thành thể rắn sau đó máy sẽ tạo môi trường thăng hoa để nước trong sản phẩm bay hơi. Nước bay hơi ra bên ngoài sản phẩm sẽ được hút khỏi buồng sấy và sản phẩm có thể đạt được độ khô 0% sau khi sấy thăng hoa.

máy sấy đông khô đông trùng hạ thảo

Đặc điểm của sản phẩm sấy thăng hoa

• Giữ hình dạng: với các loại nguyên liệu hoa quả thái miếng hay củ quả thì sấy thăng hoa sẽ giúp sản phẩm giữ được nguyên hình dạng như trước khi sấy. Sản phẩm sấy không bị teo tóp như cách sấy nhiệt hay sấy lạnh thông thường.
• Giữ màu sắc, mùi vị: sấy thăng hoa sử dụng công nghệ sấy hiện đại và sấy ở nhiệt độ âm trong môi trường chân không nên màu sắc, mùi vị của sản phẩm sấy được giữ lại rất tốt.
• Giữ hàm lượng dinh dưỡng cao: do máy sấy thăng hoa sấy ở nhiệt độ âm nên hàm lượng dinh dưỡng trong sản phẩm sấy cũng được giữ lại một cách hoàn hảo. Có thể nói sấy thăng hoa là phương pháp sấy giữ được hàm lượng dinh dưỡng tốt nhất hiện nay.
• Có dạng giòn xốp: với việc rút hết nước trong sản phẩm sấy mfa vẫn giữ hình dạng nguyên vẹn thì đương nhiên kết cấu trong sản phẩm sấy này sẽ có dạng xốp. Khi bạn ăn cá loại hoa quả sấy thăng hoa sẽ thấy nó có dạng giòn xốp chứ không khô cứng hay khô dẻo như cách sấy thông thường.

Xem thêm: Công nghệ sấy thăng hoa

Máy sấy đông khô hoa trà vàng

Khi nào nên dùng phương pháp sấy thăng hoa 

Chắc chắn là có rất nhiều bạn thắc mắc sản phẩm của mình có nên sấy thăng hoa hay không và nếu sấy thăng hoa thì sẽ sấy như thế nào. Vấn đề này cũng đơn giản thôi nếu bạn hiểu rõ về dòng máy sấy này. Sấy thăng hoa thường có công suất hoạt động khá cao và thời gian sấy mỗi lần trung bình rơi vào khoảng 30 tiếng. Nếu so sánh một cách tương đối thì sấy thăng hoa thường sẽ tốn điện gấp 2 - 3 lần sấy lạnh, tốn điện gấp 3 - 5 lần so với sấy nhiệt.

Với mức chi phí sấy cao như vậy, sấy thăng hoa sẽ được ứng dụng để sấy các sản phẩm khó sấy bằng các loại máy sấy thông thường như sầu riêng, bơ, mít, men khô, đương quy nguyên củ ... và các sản phẩm có giá trị cao như đông trùng hạ thảo, tổ yến, hoa trà vàng, trà hoa sen nguyên bông, củ sâm, ...

Nếu bạn đang muốn sấy một dòng sản phẩm để bán với giá bình dân thì không nên dùng phương pháp sấy thăng hoa mà nên tham khảo sấy nhiệt hoặc sấy lạnh thông thường. Nếu bạn muốn phát triển dòng sản phẩm cao cấp, sấy khô chất lượng cao thì mới cân nhắc sử dụng phương pháp sấy thăng hoa.

Máy sấy đông khô 100kg Mactech

Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa

Máy sấy đông khô áp dụng nguyên lý thăng hoa của nước. Điều kiện thăng hoa của nước ảnh hưởng bởi hai yếu tố là nhiệt độ và áp suất. Áp suất khí quyển tức là môi trường bình thường chúng ta đang sống có áp suất 1 atm. Khi áp suất ở mức 0,006 atm (tương đương 600 Pa) và nhiệt độ dưới 0 độ C thì điều kiện thăng hoa sẽ xảy ra. Nước trong sản phẩm cần sấy sẽ bay hơi và được hút ra khỏi buồng sấy, khi nước trong sản phẩm được hút ra hoàn toàn cũng là lúc sản phẩm đạt được độ khô đến 0%. Áp dụng nguyên lý này vào máy sấy đông khô thì nguyên lý hoạt động cần 3 giai đoạn:

Giai đoạn 1: Cấp đông cho sản phẩm sấy

Khi máy sấy thăng hoa mới hoạt động, máy sẽ làm lạnh để nước có trong sản phẩm cần sấy hoàn toàn chuyển sang thể rắn. Giai đoạn này tùy vào từng loại sản phẩm và cách làm lạnh mà thời gian có thể nhanh chậm khác nhau. Máy sấy Mactech sẽ cấp đông ở nhiệt độ âm 30 độ C (-30 độ C) trong khoảng thời gian từ 4 - 6 giờ để nước trong sản phẩm hoàn toàn chuyển sang thể rắn. Khi nước trong sản phẩm sấy đã chuyển hoàn toàn sang thể rắn máy sẽ chuyển sang giai đoạn 2.

Máy sấy đông khô trà sen nguyên bông

Giai đoạn 2: Hút chân không

Sau giai đoạn 1, bơm hút chân không sẽ hút không khí trong buồng sấy để giảm áp suất trong buồng sấy. Khi áp suất trong buồng sấy giảm xuống dưới 600 Pa sẽ xảy ra hiện tượng thăng hoa của nước. Lúc này bơm chân không vẫn tiếp tục hoạt động để giảm áp suất trong buồng sấy xuống mức tối thiểu 130 Pa. Thời gian hút chân không từ khi bơm chân không hoạt động cho đến khi đạt được mức 130 Pa vào khoảng 40 phút. Sau khi đạt được áp suất này bơm chân không vẫn hoạt động và máy chuyển sang giai đoạn 3.

 

Máy sấy đông khô Mactech

Giai đoạn 3: Tăng nhiệt

Nhiệt độ trong khay sấy sẽ được tăng dần từ mức âm 30 độ C đến 60 độ C để quá trình thăng hoa diễn ra nhanh hơn. Trong quá trình này, áp suất vẫn được duy trì ở mức dưới 133 Pa (thực tế áp suất thường ở mức <30 Pa), hơi nước do quá trình thăng hoa diễn ra sẽ được hút vào trong một buồng ngưng. Tại buồng ngưng, nhiệt độ sẽ được giảm xuống mức âm 40 độ C để hơi nước này ngưng tụ trong buồng ngưng. Quá trình tăng nhiệt này sẽ diễn ra từ từ theo chế độ sấy tự động theo áp suất. Sau giai đoạn này sản phẩm sẽ khô hoàn toàn.

 

Máy sấy đông khô đông trùng hạ thảo

Tại sao nên mua máy sấy thăng hoa của Mactech

• Mactech là đơn vị sản xuất: Mactech không nhập khẩu máy mà là nhà sản xuất. Các sản phẩm Mactech bán ra đều là hàng MADE IN VIỆT NAM. 
• Nắm công nghệ chế tạo máy: máy đông khô do Mactech tự nghiên cứu phát triển nên công nghệ chế tạo cũng như thiết bị đều được Mactech chủ động không quá phụ thuộc vào linh kiện nước ngoài. 
• Sản xuất máy theo thiết kế riêng: với việc nắm công nghệ sản xuất, Mactech có thể tùy biến máy theo yêu cầu của khách hàng. Các khách hàng hiện nay có thể yêu cầu Mactech làm máy theo thiết kể riêng đúng yêu cầu sấy của từng loại sản phẩm.
• Chất lượng sấy đảm bảo: với công nghệ sấy được phát triển qua nhiều năm, Mactech tự tin các dòng máy sấy đông khô của Mactech cho chất lượng sấy nhỉnh hơn so với nhiều hãng máy khác trên thị trường.
• Linh kiện sẵn có: Mactech luôn chủ động nguồn linh kiện trong nước dảm bảo linh kiện máy luôn sẵn có hoặc không phải chờ quá lâu nếu máy đang cần thay thế linh kiện.
• Bảo hảnh 24 tháng: tất cả các dòng máy sấy của Mactech hiện nay đều được bảo hành lên tới 24 tháng, tất cả các lỗi liên quan đến phần điện, điển tử và hệ thống nóng lạnh trong máy.

Nếu bạn đang có nhu cầu tham khảo máy sấy thăng hoa hoặc đang muốn sấy thăng hoa sản phẩm của mình nhưng chưa hiểu rõ về phương pháp sấy này, hãy liên hệ ngay với Mactech theo hotline 0987 103 963 để được tư vấn, báo giá cụ thể hơn.

Công ty CP Công nghệ Mactech Việt Nam

• Địa chỉ: Số 62, ngõ 230/31 Định Công Thượng, Định Công, Hoàng Mai, Hà Nội
• Email: [email protected]

Mactech Việt Nam - Luôn luôn phát triển, luôn luôn dẫn đầu